W starożytnej Japonii na wszystkich talerzach usypywano niewielki kopczyk soli, aby każdy gość przy stole mógł sam doprawić sobie jedzenie. Koncepcja solenia własnego pożywienia – teshio ni kakeru- z czasem ewoluowała i zaczęła oznaczać „czyn pielęgnowania”, czy to wychowania dziecka, sporządzania własnej pasty Miso, czy w naszym przypadku gotowania dla ludzi, którym chcemy zaoferować wiedzę, umiejętności i pasję do stworzenia wyjątkowego posiłku. Shoyu – czyli sos sojowy, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni japońskiej. Zaraz obok stoją: Sake, Mirin, Shio (sól), Su (ocet), Sato (cukier), Miso, Yuzu, Goma (sezam), Shoga (imbir). Dzięki nim marynujemy i solimy ryby, dodajemy głębi bulionom oraz doprawiamy ryż do su-shi (Ocet i Sól). Te wszystkie składniki i ich kombinacje w połączeniu z wiedzą i nutą nowoczesności pragniemy pokazać Ci na talerzu i w misce.