Ramen ma wiele odmian, dlatego dwie miski mogą wyglądać podobnie, a jednocześnie smakować zupełnie inaczej. Jedną z ciekawszych propozycji jest tantanmen – ramen o wyrazistym, lekko pikantnym smaku, w którym ważną rolę odgrywają sezam, miso i aromatyczne oleje.
Tantanmen wyróżnia się przede wszystkim intensywnym, głębokim smakiem. Jest bardziej kremowy i pikantny niż niektóre klasyczne odmiany ramenu, ale jego charakter może być różny w zależności od użytych składników i sposobu przygotowania.
Co to jest tantanmen?
Tantanmen to japońska odmiana ramenu inspirowana chińskim dan dan mian. Jego charakterystyczną cechą jest połączenie sezamu, miso i pikantnych dodatków, które nadają bulionowi wyrazisty smak i przyjemną ostrość.
Ważnym elementem tantanmenu jest również tare, czyli skoncentrowana baza smakowa dodawana do bulionu. W zależności od receptury może być ona oparta między innymi na miso, sezamie czy innych aromatycznych składnikach. Całość uzupełniają dodatki, takie jak mięso, warzywa, grzyby czy olej chili.
W SHOYU Ramen & Sushi można spróbować Tantanmen Ramen przygotowywanego na gęstym bulionie tonkotsu z tare na bazie sezamu i miso. W misce znajdują się również pikantna wieprzowina soboro, grzyby shitake, pakchoy, szczypior, jajko oraz aromatyczne oleje. Dzięki temu ramen jest sycący, intensywny i ma wyraźnie pikantny charakter.
Czym tantanmen różni się od klasycznego ramenu?
Nie ma jednego „klasycznego” ramenu, z którym można porównać wszystkie jego odmiany. Ramen występuje w wielu wersjach, a o jego charakterze decydują przede wszystkim bulion, tare, olej aromatyczny, makaron i dodatki.
Tantanmen wyróżnia się jednak tym, że sezam i pikantne składniki są szczególnie mocno wyczuwalne. W tradycyjnych, łagodniejszych wariantach ramenu smak może być zdominowany przez sos sojowy, miso albo sam bulion. W tantanmenie dochodzi do tego charakterystyczna sezamowa głębia oraz ostrość.
Różnica jest widoczna również w dodatkach. Tantanmen często podaje się z mięsnym soboro, warzywami i pikantnym olejem. Dzięki temu jest bardziej wyrazisty niż delikatne odmiany ramenu.
Jak smakuje tantanmen?
Jeśli lubisz intensywne, lekko pikantne smaki, tantanmen może być ciekawą propozycją. Sezam nadaje mu przyjemnej głębi, miso wzmacnia smak umami, a pikantny olej dodaje charakterystycznego ciepła.
Ostrość nie musi jednak oznaczać, że wszystkie wersje tantanmenu są bardzo ostre. Jej poziom zależy od receptury i ilości użytych dodatków. W dobrze skomponowanej misce pikantność jest jednym z elementów smaku, a nie jedyną rzeczą, którą się wyczuwa.
Tantanmen z mięsem czy w wersji wegańskiej?
Tantanmen nie musi być przygotowywany wyłącznie z mięsem. Dobrym przykładem jest Vege Tantanmen, w którym zamiast mięsa wykorzystuje się pikantne vege soboro.
W SHOYU ta wersja bazuje na lekkim bulionie dashi oraz tare z sezamu i miso. Do tego dochodzą pakchoy, grzyby shitake, szczypior, czerwona cebula, rayu i olejek duszonego czosnku. Dzięki temu również wegańska wersja zachowuje charakterystyczny dla tantanmenu wyrazisty i pikantny profil smakowy.
Czy warto spróbować tantanmenu?
Jeżeli do tej pory wybierałeś głównie łagodniejsze odmiany ramenu, tantanmen może być ciekawą odmianą. Sezam, miso, pikantny olej i aromatyczne dodatki tworzą zupełnie inny profil smakowy niż w przypadku prostszego ramenu na bazie shoyu.
To dobry wybór dla osób, które lubią dania wyraziste, pełne umami i z delikatnie pikantnym akcentem. A jeśli preferujesz kuchnię roślinną, warto zwrócić uwagę również na wersję vege.